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　　根据中国连锁经营协会的统计，2024年我国餐饮连锁化率已提升至23%，较2020年的15%提升了8个百分点。这一趋势反映出我国餐饮业品牌化、规模化发展不断加速，餐饮服务连锁经营也发展出直营、合营、加盟、内部合伙等多种模式。生活中，我们时不时会看到一些餐饮门店发生食品安全问题时，总部反而置身事外，导致责任链条断裂、消费者维权困难重重。 今日（12月1日）起，《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行，明确餐饮连锁企业总部不能“只收钱不管理”，餐饮服务连锁企业总部要制定覆盖从原料采购到应急处置全过程的操作规程；不得通过订立合同等方式减轻或者免除依法应当承担的食品安全责任。餐饮连锁企业究竟该怎么管？新规会带来哪些变化？